食堂承包、餐飲服務(wù)管理商有必要條件符合學(xué)生一些底子需求，要具有中國餐飲效能許可證；新開業(yè)前要先到閱覽中心處置《餐飲效能許可證》；建立一個健全食物安全風(fēng)險管理會計原則，設(shè)置專職的 食物安全問題處置員，清晰食物安全教育責(zé)任，實施不同崗位責(zé)任制，并且要上墻。餐飲管理其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。飯?zhí)贸邪鼜N房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。食堂托管是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。從業(yè)人員通過每年要到疾控中心數(shù)據(jù)進行心理健康檢查，取得健康證才調(diào)上崗作業(yè)。另外，要常常組織餐飲食品安全文化知識練習(xí)。食物加工區(qū)計劃也需求分析符合市場需求。
擁有完善的采購食品原料，儲存，消除，加工，消毒，留樣的原則，才能夠購買食物，儲存，加工等環(huán)節(jié)做監(jiān)控。內(nèi)部審計應(yīng)建立嚴(yán)格的原則，讓職工遵守法規(guī)的原則。
食物加工區(qū)，要設(shè)置一個兩個門。食物進行材料可以收買進來企業(yè)進入信息粗加工間或數(shù)據(jù)倉庫，粗加工完畢之后進入國家鏟除間，然后通過進入切配烹飪間，然后到配餐間，然后采用分餐；餐飲具回收到鏟除間，然后到消毒間消毒、然后入保潔柜。
食品安全法第二十八條不得用于購買妨礙生產(chǎn)經(jīng)營的食品，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條不得用于銷售食用農(nóng)產(chǎn)品.. 購買食品，食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定索票，進貨查驗.. 在購買食品和材料時，應(yīng)選擇新鮮和非變質(zhì).. 認(rèn)真做好進貨查驗，索證索票工作.. 不得購買來歷不明的食品材料，死亡原因不明的家畜或水產(chǎn)品，已過保質(zhì)期，腐爛變質(zhì)的食品.. 對于生熟食具，容器，冰箱等要有明顯的符號差異，分開使用.. 加工后的產(chǎn)品應(yīng)與半產(chǎn)品和材料分開存放。 另外食品加工，儲存溫度控制.. 沒有適當(dāng)?shù)馁A存條件，貯存時間不應(yīng)超過2小時，超過2小時的熟食，應(yīng)重復(fù)使用時應(yīng)充分加熱..
